【典故】 早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，鯉魚(yú)就被當(dāng)作貴重的饋贈(zèng)禮品。據(jù)《史記·孔子世家》，孔子得子，魯昭公送鯉魚(yú)作為賀禮。因此，孔子為其子取名曰孔鯉。在《詩(shī)經(jīng)》中，有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”的詩(shī)句，而古籍中的“河”專指黃河。漢代也有不少詩(shī)文提到鯉魚(yú)，如“就我求珍肴，金盤(pán)燴利于鯉魚(yú)”，就是把鯉魚(yú)作為佳肴來(lái)稱頌。
　　每條鯉魚(yú)的頭頂都有個(gè)不大的黑斑，據(jù)傳這是鯉魚(yú)跳龍門(mén)時(shí)留下的印記。畢竟，能跨越龍門(mén)者寥寥無(wú)幾，那些失敗者摔下來(lái)，額頭上就落了一個(gè)黑疤。孟津以東黃河河道開(kāi)始放寬，河床寬而淺，含沙量少，透明度高，水中富含魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)鹽類(lèi)，此處的鯉魚(yú)因而味道鮮美。唐朝大詩(shī)人李白曾賦詩(shī)：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)。”這恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚(yú)最好的廣告詞。
　　【特色】 色澤鮮嫩，清香可口。
　　【原料及配料】 重約1.5千克孟津野生黃河鯉魚(yú)一條；味精4克，料酒15克，白糖10克，醬油30克，鹽10克，蔥、姜各10克，蒜6克，番茄醬、豆瓣醬適量，花生油1.5千克。
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　　小浪底寺院坡農(nóng)家樂(lè)65號(hào)的馬西川介紹了做法。
　　1.把花生油燒至七八成熱，魚(yú)下鍋炸至七成熟后撈出。
　　2.鍋內(nèi)放入一勺食用油，放入豆瓣醬、番茄醬、蔥、姜、蒜等，待醬汁熬好后，加水燒煮。
　　3.水煮開(kāi)后，把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入鹽、味精、白糖等調(diào)味料，燉幾分鐘后出鍋。
　　4.將魚(yú)盛入盤(pán)中，澆上適量湯汁即可。
 

(李豐雷)